潍坊牛肉板面技术培训 板面培训

       潍坊牛肉板面技术培训 板面培训

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      板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，经过反复搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。

      臊子以牛肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美，汤味酱香浓愈。

      煮成的板面放上一些嫩绿的青菜，然后浇上沸好的红色的臊子。白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，口感无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

     安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

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