鸡蛋灌饼,饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳原产,深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌制烙制半熟的饼内,继续烤制而成。
饼:色泽金黄、外皮酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不黏连,一张饼有百余层之多、凉而不硬。以上是饼的特点。新式鸡蛋灌饼口味多种,如:原味鸡蛋灌饼,卤味鸡蛋灌饼等等几十个品种任您挑选。新式鸡蛋灌饼酱,辣椒都是几十种香料秘制而成,能老远飘香,一吃就让人难忘。
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。 面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。 和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
面团取出轻轻揉匀。 取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。 对折,从一端卷到另一端,在封口处将面片捏紧。 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。 锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。 将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。 待两面煎成金黄色即可。 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱,卷上生菜即可享用。
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